Berenjenas sobre cama de pisto

INGREDIENTES

- 4 tomates grandes y maduros

- 1 calabacín mediano

- 1 berenjena mediana

- 1 cebolla grande

- 1 pimiento verde pequeño

- unos guisantitos

- 1 cucharada de aceite, sal, pimienta, nuez moscada, orégano...

- 2 huevos por persona

PREPARACIÓN

1º) Hacer el pisto (se puede hacer al estilo de supernoelia, que puso hace poquito su pisto manchego buenísimo). Lo importante es que todos los ingredientes se pochen mucho; si a una le gusta más o menos picadito todo, depende de cada cual... Añadir los guisantes cocidos,salpimentar y añadir la nuez moscada y el orégano.

2º) Cascar encima del pisto los huevos y tapar el caldero. A los 2minutosapagar el fuego y se terminan de hacer los huevos.

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verbena

Berenjenas

INGREDIENTES:

berenjenas

cebolla

tomate

queso de cabra

ELABORACION:

Limpiamos las brenejenas y les quitamos la cabeza y el culillo y las partimos por la mitad pero en horizontal... no se si me explico. tienen que quedar como dos tubos.... las ponemos a hervir.

Mientras, picamos la cebolla y lapochamos en una sarten.

Cuando las berenjenas estan hervidas con mucho cuidado con una cuhcara las vaciamos un poco... pero no mucho!! que quede carne en los laterales. y añadimos la pulpa a la cebolla.

Cuando esta bien mezclado le añadimos un poco de tomate natural sin piel picadito. y le damos unas vueltas.

En la placa de horno ponemos los tubols de berenjenas les ponemos un buen trozo de queso de cabra y el relleno.

Espolvoreamos de queso por arriba y al horno....

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Souflé de queso

Ingredientes para cuatro comensales:

100 gramos de mantequilla,
cuatro cucharadas soperas de harina,
medio litro de leche,
150 gramos de queso Emmental rallado,
cuatro yemas de huevo,
cinco claras de huevo,
sal y pimienta blanca.

Método:

Se derrite la mantequilla, se echa la harina y se rehoga. Se va añadiendo poco a poco la leche. Sin dejar de remover ponemos el queso; cuando este uniforme se retira del fuego, se mezclan las yemas y las claras, que tienen que estar a punto de nieve, y se envuelve todo con una cuchara de palo.

Untamos la souffletera con mantequilla, vertemos el preparado anterior y se mete en el horno a 200º C aproximadamente 45 minutos.

Un consejo, el horno que sea precalentado y no se te ocurra abrirlo mientras se hace el Soufflé, pierde temperatura y no es aconsejable por el bien de plato.

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Libritos de verduras

Ingredientes:

-dos laminas de hojaldre
-zanahoria
-pimiento verde de asar
-pimiento rojo de asar
-berenjena
-setas
-una cucharada de aceite
-nata para cocinar
-sal y pimienta

Elaboracion:

Cortamos todas las verduras en bastoncillos.En una sartén con una cucharada de aceite vamos echando una a una las verduras, en función del tiempo q necesiten para hacerse cada una. Cuando ya están todas incorporadas y listas (aqui el cociner@ decide si más o menos), se le añade la nata, se salpimenta y se deja reducir.

Cogemos las láminas de hojaldre y se cortan tiras de unos cinco dedos de ancho. En unos de los extremos echamos la verdura anteriormente preparada y la cubrimos con el otro extremo(formando como libritos). Mezclamos con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 180ºC.

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Brochetas de atún con gambas

Ingredientes: • atún en escabeche, • gambas, • aceitunas, al gusto.

Elaboración Pinchamos en brochetas un pedazo de atún, una gamba cocida y pelada y un aceituna, mejor rellena de anchoa, aunque vale cualquier otro tipo de oliva. Más recetas de entrantes en este foro de cocina

Dulce de ron

Ingredientes:

3 huevos, 1/2 litro de leche, dos cucharadas de azúcar, una de ron y un poco de canela en polvo.

Preparación:

En una cacerola se ponen los huevos y se baten bien, agregándole poco a poco la leche; se añaden la dos cucharadas de azucar bien colmadas y la canela. Se pone el recipiente a fuego lento y sin dejar de mover con una cuchara de madera, se deja hasta que el compuesto se haga suave y cremoso. Se retira la cacerola del fuego añadiendole seguidamente el ron, se mezcla y se vierte en copas. Se sirve templado o frio, acompañandolo con pastas secas.

Más recetas de postres en este foro de cocina

MERLUZA EN SALSA DE SIDRA

Ingredientes
4 lomos de merluza fresca
un vasito de sidra
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
una cebolla picada
4 dientes de ajo picados
1 guindilla en trocitos
12 almejas
3 cucharadas de salsa de tomate
1/2 cucharada de harina
sal
perejil picado

Preparación
En una cazuela de barro calentar el aceite y freír la cebolla1 los ajos y la guindilla Salar los lomos de merluza y ponerlos en la cazuela con la piel hacia abajo sobre los demás ingredientes. Añadir las almejas bien Lavadas, el tomate, la harina y la sidra. Hacer a fuego lento durante 10 minutos,, sacudiendo la cazuela de vez en cuando. Después espolvorear con un poco de perejil picadito y dejar reposar otros 5 minutos antes de servir.

Encuentra más recetas de postres y bebidas en este foro de cocina

Receta de lenguado con limón

Ingredientes:

para 4 personas 8 filete lenguado
500 gr. patata nueva
1 kg. guisantes frescos
1 ud. limón exprimido
2 ud. cebolla tierna
1 diente ajo
4 cuchara sopera aceite de oliva
agua
sal y pimienta

Elaboración:
1 preparaciónPinchar las patatas, colocarlas enteras y con piel, unas al lado de otras en un recipiente especial para microondas y añadir agua hasta cubrir por la mitad y un poco de sal. Cocinar en el microondas durante 10 ó 12 minutos a 780W. Desgranar los guisantes y colocar en un recipiente para microondas con 2 cucharadas de agua y sal y cocinar durante 10 minutos a 780W. Poner los filetes de lenguado en una fuente con el zumo de limón, sal y pimienta. Cocinar en el microondas durante 6 ó 9 minutos a 780W. Sofreír el ajo y la cebolla picada a fuego lento hasta que la cebolla ablande.
2 presentaciónPelar las patatas cocidas, cortarlas en rodajas y colocar en una fuente. Sobre las patatas volcar los guisantes y finalmente colocar el pescado. Echar por encima del pescado el sofrito de ajo y cebolla

Más Recetas de primeros y segundos

TARTA DE FRUTAS CON MERMELADA

Para hacer el hojaldre mas rápido, porque las familias de hoy en dia, casi no tienen tiempo para comer todos juntos, mejor que vayáis a mercado o las tiendas de alimentación y cojas el paquete de masa de hojaldre que mas conozcáis, o si no vais a la boutique del pan y pedís que os preparen masa de hojaldre sin cocer.

Fruta variada: manzanas, kiwis, peras, arandanos, frambuesas, naranjas, limones, piña etc
2,5 l de leche.
4 cucharadas soperas de azucar
3 yemas de huevo
2 cucharaditas soperas de maizena
Un gajo de limon
Canela en polvo
8 o 10 cucharadas soperas de mermelada de melocoton.

Preparación

Se coje la masa de hojaldre, se cortado en porciones cuadradas y se va poniendo en una fuente rectangular, se va cubriendo los laterales con unas tiras, pegándolas con huevo batido, cada vez que vas poniendo un cuadrado vas pinchando con un tenedor el interior, luego vuelves a barnizar los bordes con huevo batido y lo metes a hornear en el horno a 250º durante 15 minutos.

Aparte en un cazo pones a hervir la leche, con el azucar, el gajo de limon y la canela.
Deja reservado un vaso de leche fria y diluye la maizena con las yemas del huevo.
Incorpóralo a la leche caliente que has preparado antes, moviéndolo sin parar, hasta que quede espeso y a fuego muy lento

Aparte rellena el hojaldre con la crema fria, decorándola con las frutas y píntalo con la mermelada caliente.

Y déjalo en la nevera hasta que vayas a sacarlo a la mesa.

Se tarda en hacer la receta unos 35 minutos para 6 comensales.

Recetas en el foro de cocina

Berenjenas rellenas

Ingredientes:
6 berenjenas de tamaño mediano.
600 gramos de carne de ternera picada.
6 cucharadas soperas de tomate natural triturado.
1/2 vaso de leche.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
2 cucharadas soperas de harina de trigo.
1/2 vaso de aceite de oliva.
Ralladura de nuez moscada.
Sal al gusto.
Queso rallado.

Preparación:
Cortar las berenjenas longitudinalmente, en dos mitades iguales. Vaciar el interior, sin apurar, cuidando de que no se rompa la piel. Reservar la pulpa y freír la parte exterior en abundante aceite, hasta que estén bien fritas. Yo las pongo en la sartén de dos en dos, para controlarlas mejor. Una vez fritas sacar y colocar en una fuente, con la piel hacia abajo.
El relleno
Poner una sartén al fuego con el aceite, echar la cebolla y el ajo finamente picados y añadir el interior de las berenjenas bien troceado, se remueve todo bien y se deja en la sartén tapada y a fuego lento, hasta que todo esté bien tierno. Añadir la carne picada y remover todo, mezclándolo bien con una espátula o con la cuchara de palo. Entonces se echa la harina y a continuación la leche, mezclándolo todo bien. Por último se añade el tomate, la nuez moscada y la sal, dándole una cuantas vueltas con la cuchara de palo hasta que quede una especie de pasta. Entonces apartar y para que quede mas uniforme se le da un "golpe de batidora", meter y sacar rápidamente el brazo de la batidora, para que no quede como una papilla homogénea, sino como una pasta granulosa.
Las berenjenas rellenas
Con una cuchara, rellenar las pieles fritas de las berenjenas con la pasta, de forma que queden bien colmadas e irlas colocando en una fuente, entonces echar el queso rallado por encima, colocar la fuente en el horno y gratinar.

Foro de gastronomía

Vieiras con espárragos verdes

Ingredientes:
vieira, 8 unidades
espárrago triguero, 300 gramos
cebolla, 1 unidad
puerro, 1 unidad
pimiento rojo, 50 gramos
vino blanco seco, 1/2 taza
senderuela, 50 gramos
aceite de oliva, 2 cucharadas
mostaza, 1 cucharada
sal, al gusto
pimienta blancamolida, al gusto
nata líquida, 1/2 taza
Abrir con un cuchillo las vieiras, extrayendo el molusco y el coral; lavarlas bien quitando toda la arena y reservar. Lavar el pimiento y cortarlo en juliana, igual que la parte blanca del puerro y la cebolla. Limpiar las setas. Quitar la parte leñosa de los espárragos; cocerlos en agua hirviendo con sal durante unos minutos, sacarlos y refrescar en agua fría.

Preparación
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla, el puerro y el pimiento a fuego lento, hasta que se vea la cebolla transparente. Añadir las setas troceadas y cocer hasta que se consuma el líquido de estas. Salpimentar y añadir el vino y la nata líquida. Cocer unos 20 minutos y pasar por una batidora con la mostaza.

Colocar las vieiras en una cacerola, cubrir con la salsa, cocer durante 3 o 4 minutos y servirlas troceadas y acompañadas con los espárragos alrededor.

Foro de recetas de cocina en Cocina y hogar

Sardinas en bullabesa

Ingredientes:
1 kg. de sardinas
1 kg. de patatas
1 cebolla
8 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 ramito de perejil
sal y pimienta
hinojo, laurel, cascara de naranja, la punta de un cuchillo de azafrán y rebanadas de pan

Preparación:
En una cacerola o sarten se pone el aceite y se rehoga la cebolla picadita. Se añaden el perejil, el ajo, el hinojo, el laurel, la corteza de naranja, los tomates pelados (y sin semillas) y las patatas cortadas a rodajas. Se cubre de agua y se cuece a fuego fuerte 10 minutos. Cuando las patatas estén hirviendo se añade la sal, la pimienta y el azafrán. Se colocan las sardinas limpias y sin escamas y se dejan cocer otros 5 0 7 minutos más. Se frotan las rebanadas de pan con ajo.
Cuando las sardinas están cocidas, se echa el caldo sobre las rebanadas de pan y se sirve aparte las patatas con las sardinas.
Más recetas en el foro de gastronomía

Provoleta

Receta sencillísima sacada de este foro de cocina

Ingredientes

Queso del provolone, rebanado grueso (o rebanada tres puesta junto)

Aceite De Oliva

Orégano

Instrucciones

Cepille el queso del provolone en ambos lados con aceite de oliva y aspérjelo con orégano. Coloque en la parrilla y la parrilla hasta que el queso llega a ser muy suave. Sirva por sí mismo o en el pan

Zarangollo murciano

Ingredientes
(Para seis personas) 2 kg y medio de calabacines cortados en rodajas finas - 3 cebollas a rodajitas muy finas - 5 huevos - 150 g de aceite de oliva - una pizca de pimienta blanca molida - sal - 5 dientes de ajo machacados en mortero.

Preparación:
En una cacerola al fuego, ponemos el aceite, cuando esté caliente echamos los ajos y antes de que doren añadimos la cebolla. Reducimos el fuego y dejamos cocer muy lentamente. Una vez que la cebolla comience a estar blanda, agregamos los calabacines, se dan unas vueltas y se continúa la cocción a fuego lento, con la cacerola tapada, durante unos veinte minutos. Sazonamos con la pimienta y sal y continuamos cociendo hasta que cebolla y calabacines estén tiernos y bien cocidos. Finalmente añadimos los huevos removiendo hasta que el conjunto quede cuajado y listo para servir.

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Brócoli con naranja

INGREDIENTES:
1brócoli mediano separado en ramitos.
1/2 cucharada de mantequilla
2cucharaditas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2cucharaditas de cascara de naranja
1/2 taza de vino blanco seco
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Cueces el brócoli con agua hirvierdo cn sal o en vaporera y conservalo caliente.
Derrita la mantequilla con el aceite de poliva a fuego suave.
Agregas el ajo y saltealos de 2 a 3 minutos.
agregas la cascara, y el jugo de naranja y el vino.
Dejas que el liquido se consuma hasta q la salsa espese,entre 5 y 6 minutos.
Bañas las verduras con la salsa y las sirves inmediatamente.

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Ternera a la jardinera

Ingredientes para 4 personas:

4 ó 5 zanahorias en trozos, 1/2 Kg. de cebollas cortadas finas, 250 gr. de judías verdes, 250 gr. de champiñones, 250 gr. de guisantes, romero, pimienta negra, sal, 1 vaso de vino blanco o tinto, según el gusto de cada cual.

Preparacion:

Se dora la carne de ternera, previamente cortada en dados, con aceite de oliva. Cuando esté dorada se añade el romero, la pimienta y la sal al gusto de cada uno, acto seguido, se añade la cebolla muy picada y se deja pochar unos 20 minutos a fuego mediano. Cuando la cebolla esté pochada se añade el vaso de vino y las zanahorias y se deja otros 5 ó 10 minutos a fuego lento. A continuación, se añaden los demás ingredientes y se deja cocer en su salsa otros 15 minutos. Servir todo bien caliente. Nota: Si la carne es dura, dejar cocer lo suficiente antes de añadir las verduras, si es necesario se puede añadir un poco de agua. Ternera a la jardinera Para 4 personas 1 k de carne magra de ternera en trozos zanahoria cebolla pimientos verdes guisantes judias verdes Ponemos en una cacerola la cebolla y el pimiento a pochar, al cabo de 4-5 minutos añadimos la carne y la doramos un poco, añadimos una cucharada de harina y mezclamos bien Añadimos la zanahoria y el pimiento al cabo de 3-5 minutos lo cubrimos con agua y cuando empiece a hervir echamos los guisantes y las judias verdes. Cuando lleve 10 minutos cociendo podemos echar un poco de tomate frito, mezclamos y dejamos cocer 30 minutos mas a fuego medio. Si cuando ya este casi echo vemos que el caldo esta muy liquido podemos echarle una cucharadita de maizena diluida de agua caliente y le vamos echando pco a poco hasta que el caldo este a nuestro gusto.

Más recetas en este foro de cocina

Lombarda

Ingredientes:
1 Lata/frasco de lombarda de 800 gramos
1 cebolla grande
1 manzana grande (o dos medianitas)
Laurel, clavo de olor (facultativo)
Manteca de cerdo o aceite vegetal

Preparación:
Sofreir en una olla la cebolla y cuando comience a dorarse echar la manzana en daditos. Cuando todo tome algo de color poner la lombarda casi escurrida y remover muy bien.
Echar el laurel, el clavo de olor y si se quiere unos cuantos anises. Dejar cocinar a fuego lento casi una hora.
Veréis que no tiene ya nada de acidez y que es perfecta para servir con cordero al horno, asado de cerdo o cualquier tipo de carne de caza. Servid además las patatas al horno que os puse hace dos semanas en el foro y vais a triufar.

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Ensalada de pavo y queso

Ingredientes:

1 bolsa de taquitos de queso especial ensaladas (lleva varios tipos de quesos)
jamón o pechuga de pavo (en tacos)
1 manzana
lechuga
1 lata de maíz
tomillo
pimienta molida
mahonesa o aceite y vinagre

Preparación:

Lavar y cortar la lechuga y ponerla en un bol previamente escurrida.

Pelar y cortar la manzana en taquitos pequeños.

Añadir el queso, los taquitos de pavo, los taquitos de manzana y el maíz.

Aliñar con la mahonesa o el aceite y el vinagre.

Removerlo y espolvorear con el tomillo y la pimienta

Recetas en Cocina y Hogar

La dieta de los 3 días

A todos nos pone nervioso la llegada de un acontecimiento importante o una cita especial, y mucho más si nos sobran algunos kilitos. Para bajar esa talla que te impide ponerte los pantalones que tenías previsto o para reducir rápidamente un poco de peso para estar mucho más radiante en una boda o una reunión social, te proponemos la dieta de los tres días. Se trata de una dieta hipocalórica a corto plazo que te permitirá ponerte a tono rápidamente.

No olvides que estas dietas son orientativas y que, si deseas perder peso de manera constante o tu cuerpo tiene necesidades especiales, lo mejor es que consultes con un especialista en endocrinología y que te aconseje la alimentación que esté más acorde con tu organismo.

PRIMER DÍA

	Desayuno Café solo o té con edulcorante 1/2 pomelo o zumo de pomelo 1 tostada con 1 cucharada de queso blanco magro Comida 100 gr. de cualquier carne magra 1 vaso de guisantes 1 vaso de zanahorias 1 manzana Cena 1/2 vaso de atún 1 pan tostado café solo o té con edulcorante

SEGUNDO DÍA

	Desayuno Café solo o té con edulcorante 1/2 plátano 1 tostada Comida 8 galletas saladas (tipo crackers) 1 vaso de queso cottage o atún Cena 1/2 vaso de zanahorias 1 vaso de brócoli 1 bistec de 200 gramos

TERCER DÍA

	Desayuno Café solo o té con edulcorante 5 galletas saladas (tipo crackers) 1 cucharada de queso blanco magro Comida 1 tostada café solo o té con edulcorante 1 huevo duro 1 manzana Cena 1 vaso de atún 1 vaso de zanahoria 1 vaso de coliflor 1 raja de melón

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Postre - Cola de mono

Ingredientes

1 tarro de leche condensada
1 trocito de palo de vainilla
3 o 4 clavos de olor
3 cucharaditas colmadas de café instantáneo
1 tasa de agua ardiente (alguna bebida alcohólica)

Preparación

Mezcle la leche condensada con 2 1/2 tarros de agua, agregue la vainilla, el clavo de olor y hágala hervir unos 3 o 4 minutos.
Retire del calor, cuélela y agregue el café instantáneo previamente disuelto en muy poca cantidad de agua caliente, mezcle y deje enfriar.

Añada el aguardiente y sirva bien frío.

Nota: Si desea, añádale 2 o 3 yemas batidas una vez que retire la leche del fuego, batiendo enérgicamente.


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INGREDIENTES

Para el bizcocho de chocolate:

8 yemas
150 gr.de azúcar
40 gr. de avellanas trituradas
la pulpa raspada de 1/2 vaina de vainilla
70 gr. de cacao en bloque
80 gr. de mantequilla
8 claras
50gr. de harina
100 gr. de migas de bizcocho
Para el relleno:

1 bote de guindas con jugo (450 gr.)
40 gr. de azúcar
1/2 rama de canela
2 cucharaditas colmadas de harina de maíz
3/4 l. de nata
60 gr. de azúcar
Para embeber:

6 cl. de licor de guindas (kirsch)
4 cl. de azúcar refinado
Para decorar:

virutas o rollitos de chocolate
azúcar en polvo

PREPARACIÓN
Para hacer el bizcocho se ponen en un recipiente hondo las yemas, 1/4 del azúcar y las avellanas trituradas y batir todo. Incorporar la pulpa raspada de la vaina de la vainilla. Batir hasta que forme espuma la masa básica de las yemas. Batir con las varillas en movimientos circulares hasta que los ingredientes, como mínimo, hayan doblado su volumen. Incorporar el cacao sin azúcar previamente fundido al baño maría y batirlo hasta que se enfríe con la masa de las yemas. Continuar batiendo hasta que el cacao se mezcle totalmente con la masa de las yemas. A continuación incorporar la mantequilla templada y derretida. Batir untuosamente las claras con el resto del azúcar. Incorporar con movimientos circulares 1/3 de la clara batida. Agregar el resto de la clara batida, dejar caer encima la mezcla de harina y migas, y mezclar revolviendo todo. Poner la masa en un molde de 26 cm. y de 5 cm. de altura y alisar la superficie con una rasqueta. La cocción dura entre 35 y 40 minutos en un horno previamente calentado a 190ºC. Una vez cocido se desmolda y se corta en en capas.

Dejar escurrir las guindas en un colador. Hervir con azúcar y canela la cuarta parte del jugo recogido, retirar la canela. Mezclar la harina de maíz con un poco de agua fría y espesar el líquido con esta mezcla; volver a hervir vivamente durante algún tiempo.

Reservar 16 guindas para la decoración, introducir las restantes en el jugo hervido y revolver con cuidado para que no se estropeen. Dejar hervir de nuevo, sacar del fuego y dejar enfriar.

Batir la nata con el azúcar hasta formar una masa consistente

Para preparar la tarta se pone una primera capa de bizcocho , se cubre con una lámina delgada de nata batida, formar cuatro círculos concéntricos con la manga pastelera redonda del nº10 y colocar las guindas entre ellos. Poner la segunda capa y embeber con el licor de guindas y el azúcar refinado. Extender a continuación una lámina de nata, colocar encima la tercera capa y embeber. Recubrir la tarta con nata por todas partes. Rellenar la superficie con virutas de chocolate. Formar en los bordes rosetas de nata, decorar con guindas y espolvorear el centro de la tarta con azúcar en polvo.

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Pastas de cerveza

Ingredientes:

250gr de Harina
250gr de mantequilla
75gr de cerveza
media cucharadita de Royal

Preparación:

Se mezcla la mantequilla con la cerveza y por ultimo la harina mezclada con el royal.
Se unen bien todos los ingredientes y esta pasta se extiende con el rollo hasta dejarla de medio centímetro de espesor aproximadamente.
Se cortan tiritas de ocho centímetros de largo y 2 de ancho.
Se retuercen ligeramente.
Se cuecen a horno fuerte sobre placa engrasada.
Una vez cocidas, se rebozan en azúcar

Foro de cocina y recetas

Pavo relleno

Ingredientes:

1 pavo mediano
100 grs. de jamón serrano
1/4 kg de magro de cerdo picado
1/4 de ternera picada
50 grs de tocino de jamón picado
100 grs. de manteca de cerdo
1 copita de coñac
nuez moscada
1 huevo
sal y pimienta
Guarnicion
200 grs de cebollitas
4 zanahorias
50 grs. de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar
1 cubito de caldo
sal

Preparación:

Limpiar el pavo la víspera y verter en su interior el coñac.
Mezclar la carne (magro, ternera y tocino) con las manzanas ralladas y el huevo; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada; a continuación, rellenar el pavo y coserlo y atarlo, sazonarlo de nuevo y untar con la manteca.
Colocar el pavo en una fuente de horno y cocer a fuego moderado hasta que este tierno y dorado (unos 50 minutos por kg).
Durante la cocción rociarlo a menudo con su jugo para que se impregne de sabor.
Guarnicion
Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos regulares, y redondear los cantos para darles forma. Cocerlas en agua con sal durante 10 minutos y escurrirlas.
Ponerlas con las cebollitas peladas en una cazuela con mantequilla y rehogarlas, removiendo de vez en cuando , hasta que esten doradas.
Añadir el cubito de caldo disuelto en 1/4 l. de agua caliente, el azúcar y una pizca de sal y dejarlas cocer destapadas hasta que esten tiernas y el caldo se haya reducido

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Tarta de zanahorias

Ingredientes:

175g zanahoria rallada
2 huevos
100g azúcar moreno
75ml aceite de oliva
Una cucharadita de canela
Media cucharita de nuez moscada
50g coco rallado
50g pasas
40g mantequilla
75g azúcar moreno
Piel rallado de media naranja
25g nueces picados

Preparación:

Preparar la fuente, untándola con mantequilla o margarina (para que no se pegue la tarta

Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Poco a poco añadir el aceite y los demás ingredientes y poner la mezcla en la fuente del horno

Colocar la fuente en el horno a 190º durante 20-25 minutos hasta que la parte arriba está dorada. Para comprobar que esté hecha la tarta, pincharla con un tenedor. Si sale limpia, está lista. Si sale algo mojada, hace falta unos minutos más. Colocar sobre una rejilla para que se enfríe.

Mezclar todos los ingredientes de la crema y una vez fría la tarta, untar por encima.

Puede acompañarse con una ración de helado de vainilla o helado de turrón

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Dados de pollo a las finas hierbas

Ingredientes:

1/2 kg. de patatas
350grs. de pechuga de pollo
Aceite
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
Orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Pelar, lavar y cortar en dados las patatas, cortar de la misma forma las pechugas, lavar las hierbas quitarles los tallos y picar las hojas finamente. En una sarten echar abundante aceite y cuando este caliente añadir las patatas y dejar freir a fuego medio hasta que se forme una costra fina en la superficie. Con cuidado se añaden los dados de pollo, la sal y las hierbas, continuar la cocción hasta ver que el pollo está hecho y las patatas están doradas. Retirar del fuego sacar rapidamente de la sarten para que no se empapen en el aceite y espolvorear con la pimienta negra molida, se sirve caliente

Coliflor al curry

Ingredientes:

. pimienta
· perejil
· gr. de queso gruyere rallado. (75)
· litro de leche (½)
· sal
· gr. de harina (25)
· cucharadita de polvos curry (1)
· cucharadas de aceite (2)
· coliflor mediana (1)

Preparación:

Se le quitan las hojas verdes a la coliflor, se lava con agua fría y se retira el tallo central, ahuecándolo por debajo con un cuchillo.

En una cacerola se pone agua abundante con sal. Cuando comienze a hervir se echa la coliflor entera y un poco de miga de pan mojada en leche (esto último es para evitar el mal olor). La coliflor deberá cocer con la cazuela destapada de 30 a 45 minutos. Mientras tanto, se prepara la salsa. Se pone al fuego una sartén con el aceite y en cuanto empiece a calentarse se añaden los polvos de curry y la harina, moviendo bien con la cuchara de palo para que se tueste ligeramente. Enseguida se va incorporando la leche, poco a poco y sin dejar de remover. Cuando ya la salsa haya adquirido la consistencia deseada, se añade el queso rallado. Se sigue moviendo el conjunto hasta que el queso esté bien ligado. Se salpimenta según gusto.

La coliflor se saca de la cazuela, se escurre, se pasa un momento por el chorro de agua fría y se seca bien. Se coloca en una fuente, vertiendo sobre ella la salsa preparada, que debería estar caliente. Se espolvorea con perejil y se sirve inmediatamente.

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Postre de café

Ingredientes para 16 raciones:

1 litro de agua 2 cartones grandes de nata
Galletas
2 cajas de flan (Tipo Royal)
Azúcar
Café soluble descafeinado

Preparación:

Más de 1/2 vaso de agua se aparta para disolver 8 cucharadas de café. El resto del agua a una olla junto con los sobres del flan, la nata, el café disuelto y 10 cucharadas de azucar. Se remueve todo y al fuego. Cuando sube, se apaga. Mientras se pone el caramelo en los moldes, se añade la masa, encima se ponen tres capas de galletas intentando que se queden mojadas, se tapa con papel albal para que se ablanden las galletas y en cuanto esté tibio se mete al frigorífico. Se come al día siguiente.

Bonito a la sidra

Ingredientes:

3/4 de Kilo de bonito a filetes. 2 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, dos dientes de ajo picados, 1 manzana (si es grande), 250 gramos de .almejas, 1/2 litro de sidra, sal, pimienta y harina.

Preparación:

Salpimentar el bonito, pasarlo por harina y freirlo en aceite de oliva. Lo ponemos en una fuente para el horno. En el mismo acetite freimos las patatas a cuadritos,la cebolla pelada y picada,el ajo, los trozos de manzana y al final las almejas. Tapamos y rehogamos durante unos minutos lo incorporamos a la fuente con el bonito y añadimos la sidra. meter al horno precalentado a 175º durante 10 minutos

Tarta de calabaza

Ingredientes

¼ Kg. de queso blanco rallado
1 Taza se azúcar
½ Cdta. de vainilla
5 Huevos
2 Tazas de puré de calabaza cocida
1 Taza de leche evaporada
1 Pizca de sal

Procedimiento

Combinar en un bol amplio el queso, azúcar, huevos y la calabaza, batir hasta que estén bien unidos todos los ingredientes y agregar la leche poco a poco, aromatizar con vainilla y si es de su gusto agregar un poquito de canela. Lleve a un molde engrasado de 23 CMS de diámetro. Hornear por espacio de 60 minutos, a 350°, en baño de maría. Una vez fría, meter a la nevera.

Ensalada de pasta

Ingredientes:

2 tazones de pasta (mejor verde)
Hojas de Lechuga grandes
4 Tomates
1 Zanahoria
4 Huevos duros
50 grs. de queso emmental o gruyére en tiritas. También va bien cualquier tipo de queso fresco
1 Cebolla
Albahaca
Aceite
Vinagre
Sal
Pimienta
Aceitunas negras

Preparación:

Poner en una fuente una base a modo de nido las hojas de lechuga (sirven cualquier hortaliza: hojas de espinacas, escarola...) cubriendo el fondo y con la pasta ya cocinada. Cortar la cebolla en rodajas muy finas y mezclar entre la pasta. También el queso por encima en tiras finas.
Ponga alrededor de la fuente los tomates y los huevos duros cortados por la mitad. También algunos "palos" de zanahoria.
Decore con algunas aceitunas en el centro y, finalmente añada el aliño con cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre, sal y pimienta. Si tiene albahaca fresca, haga un picadillo y agréguelo a la salsa.

Estofado de toro con verduras

Ingedientes:

1,200 kg de zancarrón (morcillo) de toro · 2 cebollas · 3 dientes de ajo · 2 puerros · caldo de carne o agua · harina · pimienta · ½ litro de vino tinto · 8 espárragos cocidos · 4 alcachofas cocidas · 2 patatas · perejil picado · aceite de oliva · sal.

Elaboración:

Pica la verdura (cebolla, ajo y puerro) y póchala en una cazuela con aceite de oliva.

Trocea y salpimenta la carne, pásala por harina y fríela en aceite caliente. Después, incorpora la carne al pochado de verdura y agrega el vino tinto y el caldo de carne o agua hasta cubrir. Deja cocer lentamente durante hora-hora y media aproximadamente (si ves que queda seco, puedes añadir más caldo o agua).

Por último, añade las alcachofas y los espárragos troceados junto con las patatas previamente fritas en trozos. Guísalo durante 5 minutos a fuego suave, espolvorea con perejil picado y sirve.

Bienmesabe

Ingredientes

1 kg. de azúcar
1 kg. de almendras
1 docena de huevos
Almíbar de cidra
Bizcochos de plantilla
Canela molida.

Preparación

- En una fuente se coloca una capa de almíbar de cidra, otra capa de bizcochos de plantilla y una tercera capa del mismo almíbar de cidra.
- En un recipiente aparte se prepara un almíbar claro con el azúcar.
- Se hace una masa con las almendras tostadas y molidas, a la que se añade nueve huevos y las yemas de otros tres, muy bien batidos y se pasa todo por el fuego unos minutos.
- Se echa todo en una fuente, extendiéndolo muy bien extendido, y se cubre con una capa de canela molida. Se deja en reposo un día o dos.
- Se espolvorea con azúcar molida y se adorna la fuente según el gusto de cada cual.

Carpaccio de ternera

Ingredientes

400 gr. De solomillo de ternera
50 gr. De queso parmesano
100 gr. De canónigos
50 gr. De germinado de alfalfa
50 gr. De berros
4 pepinillos en vinagre
2 cucharadas de alcaparras
½ diente de ajo
Aceite virgen extra Hojiblanca
Vinagre de Módena
Sal gruesa

Preparación

Corta el solomillo en filetes finos. Aplástalos con el cuchillo para que queden más finos.
Extiende el solomillo en una fuente amplia con mucha base. En un bol mezcla aceite, vinagre de Modena y sal. Unta los filetes con un pincel.
Corta finamente el queso parmesano, colócalo sobre los filetes de solomillo. Salpica la superficie con las alcaparras y decora con los pepinillos cortados en forma de abanico.
Pica medio ajo y ponlo en un bol. Limpia los canónigos, los berros y el germen de alfalfa. Escurre bien. Coloca en el bol, vierte el resto del aliño anterior y añade un poco más de aceite.
Sirve, en una fuente el carpaccio y en otro la ensalada.

Compota de ciruelas

Ingredientes:

- 1kg. de ciruelas.
- 150g. de azúcar.
- Algo menos de medio litro de agua.
- 1 limón.
- 1 rama de canela.
- 5/6 tallos de clavo.

Preparación:

Elige las ciruelas que están algo más duras. Lávalas y sepáralas en dos quitando el hueso. Mételo en una cacerola que has bañado con el azúcar, agua y el zumo de limón. Añade la rama de canela, el clavo y la cáscara del limón. Ponlo a calentar a fuego lento y cuando entre en ebullición lo dejas 8/10 minutos. Las ciruelas no deben quedar aplastadas. Sírvelo en copas y riégalo con caramelo por encima.

Volovanes de calabacín con jamón y queso

Ingredientes:

1 ½ lámina de hojaldre
1 cebolleta
1 pimiento verde
Consejo:Para cocer el hojaldre no hace falta engrasar la bandeja del horno pues ya tiene suficiente grasa en si, simplemente humedece la bandeja o molde con agua fría y un pincel.
½ calabacín
1 tomate
3 huevos
100 gr. de jamón cocido
200 gr. de queso Gran Capitán
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
perejil

Preparación:

- Corta el hojaldre en 6 trozos de forma que te queden como 6 cuartos de circunferencia. Enrolla los bordes sobre si mismos de forma que quede un relieve. Colócalos sobre una placa de hornear, pincha la parte central con un tenedor y coloca encima unos garbanzos secos. Bate un huevo y con un pincel, unta suavemente los bordes. Introduce en el horno (caliente) a 180º C durante 15-20 minutos.

- Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pica el pimiento verde y el calabacín e incorpóralos. Deja que se poche bien, pela el tomate, pícalo y añádelo. Cocina un poco, pica el jamón y añádelo. Saltea todo un poco.

- Bate 2 huevos y añádelos, cocínalos un poco sin que cuajen del todo. Vierte el preparado sobre los hojaldres.

- Corta el queso en triángulos y cubre la farsa de los hojaldres. Introduce en el horno a gratinar. Sirve y decora con una rama de perejil.

Calamares a la sidra

Ingredientes:

1 kg de calamar
5 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
2 rebanadas de pan tostado
Pimienta
Sal
Pimentón picante
Coriandro
1 l. de sidra dulce
100 gr de mantequilla
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Preparación:

Corta los calamares en trozos de 1 ó 2 cm. Funde la mantequilla y añade la cucharada de aceite de oliva. Echa los calamares y dóralos a fuego vivo, después añade el pimentón y los granos de coriandro. Remuévelo durante un par de minutos. Añade los dientes de ajo cortados groseramente y después añade la mitad de la botella de sidra. Déjalo hervir durante 30 minutos, los calamares deberán tomar un color dorado. Añade el perejil finamente picado, las dos rebanadas de pan desmigadas groseramente, sal y abundante pimienta. Añade el resto de la sidra y revuelve mientras hierve a fin de deshacer el pan. Déjalo cocer durante 1h 30m de manera que la salsa espese. Pruébalo y rectifica de sal y pimienta. Continúa la cocción a fuego muy lento con el puchero tapado. Destápalo 5 minutos antes de servir.

Huevo frito al Parmeggiano

Ingredientes
1Huevo fresco de gallina
1 decilitro de Caldo de gallina
15 gramos de Coppa Piacentina
4o gramos de Parmigiano-Reggiano
Unas gotas de Aceite tartufo bianco
Sal Maldón y unas gotas de
Aceite balsámico Módena

Proceso
Separar la clara de la yema. Poner la yema en un vaso de cristal pequeño previamente untado en aceite. Ferir la clara en aceite de oliva hasta conseguir "puntilla" en su perímetro. Retirar y cortarla a cubos pequeños. Reducir en una sartén el caldo y la mantequilla junto con la clara frita y cortada. Agregar al final la coppa piacentina picada.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Servir en un plato apropiado la clara. Cubrir con el parmagiano-reggiano rallado al momento (preferiblemente con un microrallador).
Calentar la yema ocho segundos en el microondas en posición descongelación y disponerla en el centro del plato. Poner Sal Maldón y aceite de tartufo sobre la yema y gotas de aceto balsamico tradizionale di Modena sobre el parmagiano-reggiano

El caqui: Una fruta exótica

La innovación gastronómica que están llevando a cabo prestigiosos restauradores está permitiendo conocer nuevos sabores y texturas. Productos que la cocina tradicional no contemplaba, han llegado a muchos paladares deseosos de novedosas experiencias. Sin duda, las frutas exóticas, como por ejemplo el caqui, están jugando un papel fundamental en esta carrera hacia recetas más atrevidas.

El caqui es uno de esos alimentos que están protagonizando nuevas recetas. Al natural o en crema, ofrece un dulce y jugoso sabor. Sus propiedades nutritivas convierten está fruta en un buen aliado para la salud. Descúbrela y atrévete a experimentar con ella en tu propia cocina.

Procedencia e historia
Esta fruta, también conocida por el nombre de 'palo santo', es originaria de China y Japón, lugares en los que se cultiva desde el siglo VIII y cuyo uso se limitaba a la decoración durante la celebración del Año Nuevo. La especie China se conoce como D. Kaki, mientras que la nipona es la D. Lotus. Existe una tercera variedad, la americana o D. Virginiana.

Fue en siglo XIX cuando el caqui llegó a Europa. Los primeros estados que lo conocieron fueron los mediterráneos, principalmente Francia. En nuestro país, esta fruta no ha alcanzado popularidad hasta hace unos años. En 1998 se reconoció la producción que se lleva a cabo en la Comunidad Valenciana con la Denominación de Origen Protegida otorgada por el M.A.P.A.

Reconocer el caqui
El color de la fina piel de esta baya rectangular depende de la especie ante la que nos encontremos. La variedad China presenta, una vez madura, tonalidades rojas, naranjas o amarillas, debido a su contenido de carotenos. Por su semejanza, el matiz parduzco que presenta en ocasiones, le ha dado nombre al color de las prendas militares que se utilizan en tareas de camuflaje. Su tamaño es similar al del tomate común.

El caqui duro presenta una consistencia firme y madura. Sus tonalidades son brillantes y su piel tersa. Por el contrario, el caqui blando es más pequeño, además de suave y con una textura más gelatinosa.

Nutritivo y saludable
Esta fruta, como muchas otras, contiene gran cantidad de vitaminas. La provitamina A, que el organismo transformará, es una de las causantes de su color anaranjado. También es importante el aporte de vitamina B1 y B2 que favorece el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Pero lo más destacable desde el punto de vista nutritivo es la cantidad de vitamina C, 100 gr. del fruto nos aportarán 130 mg.

Frente a un elevado aporte de azúcares, el caqui posee mínimas partes de proteínas y grasas. Su piel, además, posee sustancias antioxidantes, como el tanino, y fibras dietéticas. Su alto contenido de agua, lo hace ideal para purificar y renovar el cuerpo. Fósforo, hierro y calcio son los minerales que conseguiremos para nuestro organismo si lo ingerimos.

Gracias a todos estos elementos, sobre todo la vitamina C, los riesgos de padecer cáncer de pulmón y enfermedades cardiovasculares disminuyen. Si se sufre retención de líquidos es también un alimento muy recomendado para obtener una notable mejoría.

Poder astringente
Tomar caquis que no han madurado y muestran color verde puede resultar muy astringente. En cambio, una vez que el fruto posee tonos rojos o anaranjados será el momento para disfrutar de su sabor sin consecuencias.

Esto se debe a que durante el tiempo que permanece en la planta, y debido a la polimerización con etanol desprendido por las semillas durante la maduración, la cantidad de taninos de la pulpa disminuye.

'Palo Santo' en la cocina
La versatilidad de la fruta en la gastronomía ha permitido elaborar platos tradicionales aportándoles nuevos sabores y texturas. El caqui puede tomarse como postre: será tan sencillo como cortarlo por la mitad y comerlo con cucharilla. Pero además, su crema, elaborada con azúcar y fruto machacado, es un acompañamiento ideal para muchas carnes.

Las tradicionales mermeladas, los zumos y los helados son otra buena opción para ingerir fruta de una forma distinta. Pueden ser muy útiles para acercar este alimento a los niños.

El caqui troceado resulta muy decorativo en platos de cuidada elaboración. Muchos restauradores han descubierto sus posibilidades y lo están acercando al público más atrevido en cuanto a nuevos sabores se refiere.

Arroz con leche (Sri Lanka)

El pukkai, o arroz con leche, es comida obligada que se ofrenda ritualmente en Sri Lanka. Debe tener una consistencia gomosa, por eso se aconseja usar cualquier variedad de arroz que se ablande y se vuelva pastosa durante la cocción. En esta receta pueden usarse las llamadas judías moong secas y sin cáscaras. Se trata de unas judías asiáticas cuyo nombre científico es phaseolus mungu. Pero su eso es facultativo.

Ingredientes para 10 personas

4 tazas de leche
1½ tazas de arroz
¼ de taza de judías moong
2 ramitas de canela
3 cardamomos
½ taza de dátiles picados
1 plátano
¾ de taza de azúcar moreno

Preparación

Poner el arroz en una cacerola grande con la leche, las judías, la canela y el cardamomo a fuego mediano.
Llevar a ebullición sin dejar de remover.
Reducir el fuego y seguir removiendo, hasta que la mezcla se espese. Si es necesario, añadir mas leche hasta que se consiga una pasta con una consistencia parecida al flan.
Tapar y dejar reposar 20 minutos.
Añadir los dátiles, el plátano cortado en rodajas y el azúcar.
Tapar y dejar reposar 20 minutos más.
Este plato se sirve tibio

Espirales a la crema de espárragos

INGREDIENTES:

400 gramos de espirales
250 gramos de queso Philadelphia
300 gramos de esparragos frescos (Blancos o Verdes)
1 decilitro de leche
100 gramos de jamon cocido en una rodaja
1 ramito de cebollino
Aceite, sal y pimienta.

PREPARACION:

Cortar los esparragos, una vez pelados, a trozos de unos 2 centimetros, cocerlos durante 5 minutos, rehogar los esparragos con una cucharada de aceite de oliva junto con el cebollino, salpimentar al gusto y anadir la leche, cuando este caliente agregar el queso philadelphia, mezclar hasta que que quede una crema. Hervir la pasta hasta que este al dente, escurrir, colocar en una fuente de servir, agregar la crema obtenida junto con el jamon cortado a daditos. Servir bien caliente.

Langostinos a la plancha

Ingredientes :

1k de lanostinos crudos (a ser posibles abrirlos por la mitad)
sal gorda
aceite de oliva
5-6 dientes de ajos muy picaditos
1-2 gindillas( cayena)
Zumo de un limon y la misma cantidad del zumo en vino (usar un buen vino fino)

Elaboracion:

Ponemos hacer los langostinos ala plancha con su buena base de sal gorda, en una sarten ponemos abundante aceite y freimos los ajos con las guindillas, cuando esten doraditos le añadimos el zumo del limon y el vino , y lo dejamos que se evapore el vino y quede como una salsa, ponemos los langostinos en una fuente y la salsa la hechamos en lo alto, y listo para comer,(os recomiendo una buena barra de pan para hacer sopones a la salsa).

Patatas bravas

Ingredientes:

4 patatas medianas de excelente calidad
sal.
5 decilitros de aceite de oliva.
Para la salsa:
6 cucharadas de salsa de tomate
6 cucharadas de buena mahonesa
2 cucharadas soperas de mostaza clásica
4 gotas de tabasco.

Elaboración:

Pelar las patatas y partirlas en cuadros medianos. Lanzarlas al aceite cuando éste ya esté caliente y freírlas con el aceite templado primero, para terminar haciéndolo con el aceite muy caliente consiguiendo que se doren.
Escurrirlas y espolvorearlas con sal al gusto. Mezclar, a parte, el tomate, preferiblemente caliente, con la mostaza y el tabasco, mezclándolos hasta conseguir una emulsión perfecta. A parte, mezclar la mahonesa con el resto del tabasco hasta conseguir, también, una emulsión perfecta. Verter las salsas por encima de las patatas en dos hileras, intentando no mezclar los dos sabores.

Cómo quitarle calorías a tus comidas sin eliminar sabor (4)

Cómo aligerar los postres
Los más golosos sabrán la tortura que supone excluir el postre del menú. Y la mayoría de regímenes lo suprime, salvo las frutas, que suelen comer entre horas. Aquí van algunos trucos para seguir dándole a tu cocina un toque dulce sin preocuparte por los kilos de más.

1. Los postres más ligeros son los que no llevan (o reducen) harinas, aceites, margarina, mantequilla, licores, nata y azúcar. Es posible elaborar mousses, compotas, macedonias, helados, sorbetes, cremas, flanes, natillas o suflés eliminando o sustituyendo estos ingredientes.
2. Olvídate del azúcar o la miel. Recurre a edulcorantes, pero que sirvan para cocinar. Graciela Bajraj recuerda que "la sacarina en polvo no permite la cocción, por eso hay que optar por la líquida o en pastillas".
3. La fruta fresca es otra gran aliada para rebajar las calorías de los dulces: los frutos rojos, por ejemplo, tienen mucho sabor y son muy ligeros. Aprovecha también las propiedades de los cítricos, el kiwi, la manzana, la piña, la pera, el melón, la sandía, los albaricoques y el melocotón. Olvídate del plátano, el coco, los higos y las uvas. También debes reducir o eliminar la cantidad de frutos secos de la receta. López Criado nos propone dos postres con fruta muy bajos en calorías: macedonia de fruta con zumo de naranja o fresas con yogur edulcorado en vez de con nata. "Son postres con los que se te llena la vista y muy saciantes", explica.
4. Utiliza siempre lácteos desnatados y chocolate puro y sin azúcar.
5. No olvides aromatizar: la vainilla, la canela, el café, la menta, la cáscara de limón... son ingredientes que te ayudan a potenciar sabores sin aumentar las calorías.
6. Para aglutinar ingredientes solemos recurrir a la yema de huevo o la nata: utiliza gelatina (0 calorías), las claras del huevo o helado ligero para bajar la carga energética del postre.

No te desanimes
Estar a dieta no es fácil, así que ten presente que no puedes perder todo lo que te sobra en una semana. El dietista Manuel Moñino asegura que "con un plan de adelgazamiento asumible, conducido por un dietista-nutricionista podremos llegar a objetivos sensatos, pero no debemos olvidar que la mejor manera de perder peso es no ganarlo. Hemos de cuidar nuestra alimentación día a día, siendo estrictos, pero sin obsesionarse".

Efectivamente, la constancia en estos casos es nuestra mayor aliada. Pero es importante darse un pequeño respiro en determinados momentos que nosotros elegiremos cuidadosamente. Ese capricho se convertirá en un premio simbólico para nuestra fuerza de voluntad. Porque, recuerda, la mejor recompensa llega al final de la dieta: vernos tal y como queremos estar y disfrutando de una salud envidiable.

Como quitarle calorías a tu comida sin quitarle sabor (3)

Invitar y picar
¿Qué hacer cuando estamos a dieta y tenemos invitados en casa? Normalmente se hacen dos comidas, y no disfrutamos de la velada por la envidia que nos produce el resto de comensales; o se hace un solo menú hipercalórico y nos sentimos culpables al día siguiente. Os proponemos la siguiente alternativa ligera:

Como entrantes, Graciela Bajraj nos aconseja tener siempre en la nevera bastoncitos de zanahoria, apio o hinojo, cortados y listos para morder, que se untan en queso desnatado o requesón, aromatizado con hierbas y rabanito o cebolla rallada. Además, es una solución excelente para matar el gusanillo a diario, cuando tengamos ganas de picar algo. Otra opción son los rollitos de jamón rellenos de requesón con pimienta y cebolla picada.

También podemos preparar bocadillitos rellenos de alimentos bajos en calorías (salchichas de pavo a la parrilla, verduras al horno, queso blanco y pavo) y aderezados con especias. "Yo recomiendo usar baguettes, también si un día nos apetece un bocadillo. Al quitar la miga, da la impresión de comer algo inmenso y en realidad es poca cantidad de pan", aconseja la autora de DIETario, María Jesús López Criado. Graciela Bajraj, por su parte, nos anima a recurrir a los escabeches. "Una carne en escabeche sin demasiado aceite y con bastante vinagre y limón es un plato excelente, incluso con invitados en casa: se puede escabechar lomo de cerdo, pollo o perdices".

Por su parte, las ensaladas son el plato perfecto para engañarnos a nosotros mismos. Siempre parecen ligeras, pero a veces los ingredientes no lo son tanto y más si tenemos invitados a los que impresionar (quesos, frutos secos, embutidos). "Los pepinillos, las cebolletas y las alcaparras pueden dar la alegría que le falta a la recurrente ensalada verde", apunta María Jesús López Criado. Graciela Bajraj también nos anima a añadir surimi (palitos de mar o de cangrejo) a las ensaladas. "Dan mucho sabor y tienen pocas calorías".

Cómo reducir calorías a tu comida sin eliminar sabor (2)

Cómo reducir la grasa
La teoría es sencilla: lo complicado es la práctica. Y es que la comida de régimen, por lo general, es aburrida e insípida. La grasa es, efectivamente, lo que le da sabor a los alimentos, o se lo potencia, por eso, cuando ésta desaparece, los platos pierden gran parte de su encanto. El especialista en nutrición Manuel Moñino insiste: "deben primar las técnicas culinarias que requieran poca grasa de adición". Aquí tenemos nuestros principales aliados en estos duros meses de guerra contra la báscula: vapor, plancha, horno, microondas y papillote.

María Jesús López Criado, autora de la agenda para adelgazar DIETario, considera muy importante "hacer una buena inversión en sartenes antiadherentes de calidad". Tanto las planchas de cocina como este tipo de sartenes nos permiten cocinar sin una sola gota de aceite: huevos, carnes, verduras, pescados, mariscos... "Otra inversión estupenda es el pulverizador de aceite, para las ensaladas o engrasar las planchas". Se trata de un spray que ya se puede adquirir en numerosas tiendas de accesorios de cocina, que nos permite rociar y no verter el aceite en la ensalada, distribuyéndolo de manera uniforme sin excedernos con la cantidad. Otra opción es engrasar las sartenes con pinceles de silicona.

Graciela Bajraj, gastrónoma, cocinera y autora de libros como Recetas para dietas, nos recomienda sistemas como el microondas o el vapor. "Uno puede hacer una gran cantidad de cosas en el microondas. Por ejemplo, algo tan calórico como la salsa de tomate. Se pone en el microondas tomate triturado, ajo, laurel, orégano, hierbas, sacarina y sal, y se deja cocinar dos o tres minutos. Luego añadimos unas gotas de aceite crudo y listo".

Guarniciones y salsas
Ambos elementos suelen estar excluidos de los regímenes hipocalóricos: "ver el filete o el pescado a la plancha solo en el plato es lo que desmoraliza", confiesa López Criado, que confiesa haber hecho dietas durante toda su vida. "Una cebolla y un pimiento al horno se convierte en una excelente guarnición", explica. Efectivamente, las verduras a la parrilla o asadas son tremendamente sanas y aromáticas, acompañan perfectamente cualquier plato y sacian mucho el apetito.

¡Qué aburridas parecen las lentejas o las alubias sin el embutido que le da tanto sabor! López Criado apuesta por recurrir también a combinaciones de verduras que ofrecen sabores intensos a los guisos: pimientos, cebolla, ajo..."Son sabrosas, evitas meter calorías y aprovechas las proteínas de las legumbres".

Las salsas, obviamente, son pecado mortal si estás a dieta. Pero, como en todo, siempre hay trucos. Aparte de tener bien presente el microondas para cocer las salsas, López Criado anima a recurrir a los picantes. "A veces, al rebajar la grasa de la salsa, parece que ésta queda sosa. El picante, con moderación, le añade sabor y da la sensación de que está muy bien aderezada".

CALLOS A LA ANDALUZA

Ingredientes para ocho personas:

1 kg. de callos, 1/2 kg. de garbanzos, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos, 2 zanahorias, 1 pimiento, 2 tomates, hueso de jamón, chorizo, morcilla, jamón, vinagre, limón, pimentón, nuez moscada, azafrán, perejil, hierbabuena, sal.

Elaboración:

El menudo, el cuajar y las manos que serán de ternera(a ser posible), se colocan encima de una mesa y se les quitan las piltrafas. Ya limpio el cuajar, se corta en trozos regulares, así como las manos, que se parten por la mitad. Se pasa todo ello a un barreño al que se agrega vinagre, sal y zumo de limón y se trabaja con las manos. En una vasija se lavan varias veces hasta que el agua esté clara.
Se cubren con agua y se ponen a hervir en una marmita, junto con los garbanzos remojados. Se añaden la cebolla y los ajos picados, zanahorias cortadas, pimentón, hierbabuena, perejil y un trozo de hueso de jamón.
Se deja cocer hasta que todo esté tierno y se agregan el chorizo y la morcilla.
Se hace un refrito de cebolla, pimientos verdes, tomates y pedacitos de jamón. Se machacan en el mortero, junto con los ajos, nuez moscada y azafrán. Se echa al guiso y se rectifica de sal.

SOPA DE AJO CON TROMPETILLAS

Ingredientes para cuatro personas:

- 1/2 barra de pan de pistola del día anterior
- 50 gramos de trompetillas (cantharellus lutescens)
- 8 dientes de ajo
- 2 huevos
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
- 1 cucharada de buen pimentón dulce
- 1 guindilla picante.

Elaboración:

Limpiar las setas con agua y si son de gran tamaño dividirlas, rompiéndolas y no cortándolas.
Picar los dientes de ajo.
Ponemos en una cazuela agua a calentar, cuando empiece a hervir, añadimos las setas. Mientras hierven, estaremos pendientes por si aparecen flotando algunos "barquitos", ya que aunque las hayamos limpiado bien, siempre nos quedará alguna impureza que deberemos eliminar.
Al cabo de un par de minutos agregamos los ajos picados, dejando que continúe hirviendo otros cinco minutos, al cabo de los cuales le agregamos un chorrito de aceite, una guindilla (al gusto) y una cucharita de pimentón. A continuación agregamos el pan que tenemos troceado, dejando que hierva todo a fuego lento durante otros quince minutos aproximadamente.
A la hora de sacar del fuego, "estrellamos" los huevos sobre el contenido y servimos en una fuente de mesa.

Prevenir el anisakis

El pasado 13 de julio, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESA) advertía sobre un posible riesgo de intoxicación por anisakis, ya que el 36% del pescado muestreado en las lonjas del país estaba infectado por este parásito, capaz de provocar reacciones alérgicas. El Ministerio de Sanidad, con el fin de tranquilizar a la opinión pública, ya ha puntualizado que el estudio de la AESA se interpretó de manera errónea y que el porcentaje es mucho menor. En cualquier caso, no hay motivos de alarma: un mínimo de precaución es suficiente para disfrutar del pescado sin peligro.

El anisakis es un parásito que sólo se trasmite al hombre cuando se ingiere pescado crudo o poco cocinado, ya que sus larvas mueren cuando se calienta, al freír o cocer, (superando los 60º C) o cuando se congela (a menos de -20º C). Debido a los hábitos culinarios de los nipones (como es el caso del sushi o el sashimi), el 95% de casos de intoxicación se da en Japón.

Sin embargo, en otros países también tiene relativa incidencia: especialidades como los boquerones en vinagre (España), el ceviche (Sudamérica) o el salmón marinado (Escandinavia) podrían ser potencialmente peligrosas. La medida de precaución más segura, por tanto, es la congelación. No hay ningún problema en consumir recetas con pescado crudo, si éste se ha congelado previamente.

Sanidad asegura que la incidencia del anisakis es mínima
El Ministerio de Sanidad y Consumo ha querido dejar claro a través de una nota de prensa remitida a los medios de comunicación que sólo algunas especies de pescado y, en un bajo porcentaje, contienen el parásito anisakis. El estudio de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria que ha sido origen de la alarma indica algunas cifras de presencia de anisakis en pescado que han sido interpretadas de forma errónea, ya que hacen referencia a una especie concreta, el jurel, que normalmente no se consume en crudo.

Asimismo, según Sanidad, el muestreo ha sido circunscrito a una única zona de captura muy delimitada, "por lo que no se puede extrapolar a la gran cantidad de variedades de pescado que se consumen en España, ni representa en absoluto la situación del conjunto de zonas de captura y caladeros. Por otra parte, los controles que se realizan de forma sistemática en puertos y lonjas permiten desechar cualquier pescado en el que aparezcan parásitos".

La titular de Sanidad y Consumo, Elena Salgado, ha querido tranquilizar a los consumidores asegurando a la agencia de noticias Europa Press que no hay "ningún motivo para la alarma". Ha insistido que en España se puede consumir pescado con total seguridad, sin riesgo de anisakis, aunque subrayó que es conveniente tener la precaución de congelar con anterioridad si se opta por comer el pescado crudo.

El Ministerio también ha explicado que actualmente se extreman las medidas higiénicas al máximo para evitar que el parásito llegue a los mercados. "De las especies de gran tamaño procedentes de los caladeros del Atlántico Norte, donde puede haber más presencia de anisakis (bacalao, abadejo, bacaladilla, merluza, pescadilla, salmón, calamar), se extraen las vísceras a bordo de los barcos en cuanto se capturan", afirma la nota de Sanidad. El parásito anida en las vísceras, por lo que al eliminarlas, también desaparece el riesgo de infestación.

Recomendaciones básicas
¿Qué pasa cuando se ingiere pescado contaminado con anisakis? Según Sanidad, "se produce un cuadro clínico agudo, de carácter leve, que cursa con dolor abdominal, nauseas y vómitos, acompañado o no de urticaria". Aunque su incidencia es escasa, no está de más tomar las precauciones necesarias si vamos a consumir pescado crudo.

El Ministerio de Sanidad y Consumo asegura que basta con congelar el pescado a temperaturas de -20º C, un mínimo de 24 horas, para acabar con la presencia del parásito. Si nuestro congelador no tiene tanta potencia, es suficiente con alargar el tiempo de congelado a dos o tres días. Si el pescado se va a cocinar (asar, freír, hervir), no hace falta congelarlo antes, ya que las larvas mueren a temperaturas superiores a 60º C.

Cómo quitar calorías a tu comida sin quitarle sabor (1)

Para mantener la línea no siempre es necesario realizar jornadas maratonianas en el gimnasio y sufrir una dieta espartana que deja el humor por los suelos. Simplemente se trata de cocinar y comer de otra manera, reduciendo o eliminando aquellos ingredientes más calóricos y cambiando los sistemas de cocción. Tampoco hace falta privarse de los postres: existen algunos trucos muy útiles para no olvidarnos de la guinda del pastel. Antes de empezar la 'operación bikini', recuerda, la mejor dieta es aquella que se fundamenta en buenos hábitos alimenticios. Por eso te queremos proponer algunos trucos para quitarle calorías a tus comidas, y no el sabor. Toma nota.

Los dietistas, endocrinos y expertos en nutrición están de acuerdo: una dieta equilibrada es suficiente para no engordar. Todos lo sabemos y, a pesar de todo, nos pueden las tentaciones que se nos presentan cada día. El secreto está en comer de todo moderadamente y dejarnos llevar por un capricho de vez en cuando.

Manuel Moñino, vicepresidente de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas, insiste: "la pérdida de peso se consigue con planes de alimentación variados, equilibrados y adaptados a cada persona; deben contener todos los grupos de alimentos, sin excluir ninguno, pero deberán prevalecer los de baja densidad energética como las frutas y las hortalizas, el agua como bebida principal y por supuesto, el aumento de la actividad física diaria, como complemento necesario".

Receta de bacalao

INGREDIENTES:

-800 gr. de Bacalao desalado.
-2 Huevos.
-Aceite de oliva.
-Aceite de Girasol.
-Pimentón.
-Harina

ELABORACIÓN:

Secar el Bacalao desalado con papel absorbente y freírlo en aceite de oliva, pasándolo por harina. Reservar. Laminar los ajos y dorarlos en un poco del mismo aceite de freír el bacalao. Cuando estén dorados, retirar la sartén del fuego y añadir pimentón dulce. Reservar. Hacer una mayonesa incorporando un diente de ajo (aceite de girasol, huevo, sal, ajo y unas gotitas de limón). Reservar. Montar una clara a punto de nieve. Mezclar la clara con la mayonesa para hacer la muselina. En un plato, colocar los trozos de Bacalao, verter un poco de aceite con el pimentón y el ajo. Poner la muselina sobre el bacalao y gratinar en el horno durante +/- 3 min.

SUGERENCIAS: Mezclar la clara montada y mayonesa al 50%. Para que quede menos esponjosa, aumentar el porcentaje de mayonesa respecto a la clara.

Carpaccio de ternera

El autentico Carpaccio es una receta que invento Arrigo Cipriani, propietario del famoso Restaurante Harry's Bar de Venecia. La carne de ternera, el mejor trozo posible, se puede poner en el congelador por una media hora, hasta que este consistente y se pueda cortar, mejor con la maquina, como el jamón, o a mano, en lonchas muy finas, se coloca en los platos, salpimentar. El modo màs clasico de aliño es aceite de oliva suave muy batido con zumo de limón, perejil muy picado y queso parmesan en escamas finitas. Tambien es muy clásico con la salsa "aurora", mezclar 200g de mahonesa, una cucharada de mostaza, unas gotas de Worcester, dos cucharadas de coñac, tres cucharadas de Ketchup y cuatro cucharadas de nata

Introducción a la cocina árabe

La cultura española posee variadas y ricas raíces, legado de la confluencia de diferentes pueblos a lo largo de los tiempos. Uno de los ellos es el árabe, que marcó la huella que conforma gran parte de nuestra forma de vida, por ejemplo el lenguaje o increíbles monumentos de nuestro patrimonio que no dejan indiferente a sus visitantes. Es hora de conocer y familiarizarnos con su gastronomía, que nos trasladará a los fogones del otro lado del Mediterráneo.

Las fuentes, propias de lugares casi mágicos como la Alhambra, acompañan con su suave sonido la degustación de carnes, legumbres y cereales, preparados con las técnicas más tradicionales. Entornos como el que nos ofrece Mosaiq recuerdan los ambientes arábigos más puros, que nos regalan sabores inigualables entre suaves sedas, a la luz de lámparas propias de Las Mil y Una Noches.

Para comenzar...
La gastronomía arábiga nos ofrece un amplio surtido, tanto frío como caliente, para comenzar un menú que se antoja prometedor. Jhun Arroyo, gerente del restaurante Mosaiq asegura que los entrantes más tradicionales son "el hommos, crema de garbanzos con aceite de sésamo y zumo de limón" y, entre la variedad caliente "el falafel, un pastel hecho a base de lentejas y verduras variadas, y la pastela, hojaldre relleno de pollo, verduras y almendras, muy típico en la comida árabe, aunque se hace de diferentes formas según la zona".

Asimismo, los que desean degustar ingredientes y condimentos con cierto toque de exotismo pueden saborear el tabboluleh, un plato realizado con tomate, cebolla, sémola de trigo, acompañado con hierbabuena y perejil, o dolmeh, arroz, perejil y cebolla envueltos en hoja de parra.

Los vegetarianos también están de enhorabuena; el típico couscus de verduras, solo o como acompañamiento, los tallarines de verduras o el moutabal, una deliciosa crema de berenjenas con el mismo aliño que caracteriza al hommos son algunos de los platos más apropiados.

Delicias en el plato principal
Si ha de ofrecernos un plato estrella, Jhun Arroyo se inclina por el tagine de pollo, cocinado con aceitunas, limón y cebolla, en cazuela de barro. El responsable de Mosaiq nos explica que "la mayor parte de la carne se hace a la barbacoa, aunque también se utiliza la cazuela o el horno". Entre los preparados a la barbacoa encontramos Shish Tauk y Shish Kebab, pinchos de pollo y cordero respectivamente aderezados con especias y limón.

Jhun Arroyo afirma que "las especias son muy importantes para la cocina árabe; aunque no son muy fuertes, son la base de la comida". Destacan el comino, la paprika y la canela, aunque algunas de ellas no son fáciles de encontrar en España, ya que proceden de Siria y Líbano. En cualquier caso, si deseamos preparar estos platos nosotros mismos, estos y otros ingredientes fundamentales los encontraremos en tiendas especializadas.

Además de la variada oferta de carnes, la cocina de Oriente Medio no deja de lado el pescado. Langostinos, atún o dorada son los protagonistas del elemento central de nuestro menú. Tanto estos como la carne se acompañan habitualmente con el clásico pan de pita o con arroz.

Dos Refrescos para cuando llegue el calor

Horchata:

Ingredientes para 4-6 personas:
250 grde chufas, 250 gr de azúcar si se va a granizar o 150 si se toma líquida.
1 litro de agua, corteza de limón y canela en rama (opcional).
Lavar las chufas y desechar las defectuosas. Ponerlas a remojo con agua durante 12 horas. Enjuagarlas 2 veces y volverlas a elegir.
Triturarlas en la batidora con 2 vasos de agua. Pasarlas a un recipiente y dejarlas reposar 2 horas. Filtrar a través de una gasa o tela fina puesta en un colador añadiendo poco a poco el agua restante. Agregar el azúcar, disolverlo, y poner, si gusta un trocito de corteza de limón y un canutillo de canela en rama.
Granizar, o servir muy fría

Gazpacho de Sandía:

Os pongo las proporciones:
1/2 sandía sin pepitas 4 tomates 1 cebolla tierna 2 rodajas de pepino (opcional) 1/2 pimiento rojo Sal, pimienta, aceite
El sistema es muy sencillo: Juntar todos los ingredientes en un recipiente, batirlos con una batidora, añadir agua si lo queréis más liquido, y luego pasar por un colador si tiene demasiados grumos.

Aguacate relleno de nueces y caviar

1/2 Aguacate por persona

Nueces peladas.

Caviar

Langostinos

Salsa mahonesa

Rabanitos

Tomatitos cherry

Espárragos

Lechuga(de la morada,verde,escarola, etc)

Cortar a la mitad el aguacate, vaciarlo teniendo cuidado de no romper la parte verde.
En un bol mezclaremos la pulpa del aguacate, a trocitos pequeños, las nueces, el caviar, trocitos de langostino y la mahonesa.

Con esto rellenamos los aguacates.Ponemos el medio aguacate decorado con un langostino grande encima y terminamos de decorar el plato con los rabanitos, los tomatitos cherry,las lechugas y un par de espárragos grandes.

Mousse de naranja

Ingredientes para 4 personas:

- Medio vaso de agua
- 125g.de azucar
- 4 yemas de huevo
- 5dl. de nata
- Corteza de naranja
- Un chorrito de Cointreau opcional

Elaboración:

En un cazo hervir el agua con el azucar hasta conseguir un jarabe espeso.Batir las yemas de huevo y verter encima el jarabe.Seguir batiendo hasta que se enfríe la mezcla.
Cuando se haya obtenido una crema espesa y espumosas,agregar la nata,la corteza de naranja y el cointreau. introducir la mezcla en el congelador hasta que este totalmente helado.Desmoldar y servir en copas,adornándolas con las cortezas,cortadas en juliana.

El mojo picón y la papas arrugas

Hay dos mojos, uno rojo que es para las papas arrugas, o sea guisadas con bastante sal y, agua hasta la mitad de las papas del caldero.

MOJO ROJO (para las papas)
Ajos, cominos, sal, pimentón, aceite, vinagre, miga de pan y una guindilla o pimienta (en las Canarias hay una pimienta llamada de la p... mad... que pica mucho y es la ideal para este plato.

El otro mojo es el verde que espara acompañar pescado frito o hervido.

MOJO VERDE
Ajos, comino, aceite, vinagre, cilantro, perejil, sal y pimienta verde picante o una guindilla (similar al rojo el tema picante)

No pongo medidas ya que lo ideal es pillarle el punto que cada uno prefiera.

Mi primer post

Hola!

He decidido crear un blog en el que iré posteando recetas que me gusten para compartirlas y noticias sobre el mundo de la cocina. Hoy empezaré con unos bombones rellenos!!

Ingredientes

Un tercio de bote de leche condensada

1 bolsa de avellanas tostadas sin sal

2 cucharadas medianas de cacao

1 tableta de chocolate con leche

60 gramos de mantequilla

Modo de hacerlo

En un molinillo de café se trituran muy finamente las avellanas y se mezclan con la leche y el cacao, haciendo una masa de consistencia como la plastilina, sin ser demasiado gorda. A continuación con la masa resultante se hacen bolas de tamaño de una canica y se rebozarán dichas bolas con el chocolate con leche derretido en mantequilla al baño maría o a fuego muy bajo. Después se meterán en el congelador unos 10 minutos para que endurezcan y por último se colocarán en cestillos de papel especiales para bombones.

Espero que os guste!