Hay dos mojos, uno rojo que es para las papas arrugas, o sea guisadas con bastante sal y, agua hasta la mitad de las papas del caldero.
MOJO ROJO (para las papas)
Ajos, cominos, sal, pimentón, aceite, vinagre, miga de pan y una guindilla o pimienta (en las Canarias hay una pimienta llamada de la p... mad... que pica mucho y es la ideal para este plato.
El otro mojo es el verde que espara acompañar pescado frito o hervido.
MOJO VERDE
Ajos, comino, aceite, vinagre, cilantro, perejil, sal y pimienta verde picante o una guindilla (similar al rojo el tema picante)
No pongo medidas ya que lo ideal es pillarle el punto que cada uno prefiera.
