Ingredientes
1Huevo fresco de gallina
1 decilitro de Caldo de gallina
15 gramos de Coppa Piacentina
4o gramos de Parmigiano-Reggiano
Unas gotas de Aceite tartufo bianco
Sal Maldón y unas gotas de
Aceite balsámico Módena
Proceso
Separar la clara de la yema. Poner la yema en un vaso de cristal pequeño previamente untado en aceite. Ferir la clara en aceite de oliva hasta conseguir "puntilla" en su perímetro. Retirar y cortarla a cubos pequeños. Reducir en una sartén el caldo y la mantequilla junto con la clara frita y cortada. Agregar al final la coppa piacentina picada.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Servir en un plato apropiado la clara. Cubrir con el parmagiano-reggiano rallado al momento (preferiblemente con un microrallador).
Calentar la yema ocho segundos en el microondas en posición descongelación y disponerla en el centro del plato. Poner Sal Maldón y aceite de tartufo sobre la yema y gotas de aceto balsamico tradizionale di Modena sobre el parmagiano-reggiano
