Ingredientes
(Para seis personas) 2 kg y medio de calabacines cortados en rodajas finas - 3 cebollas a rodajitas muy finas - 5 huevos - 150 g de aceite de oliva - una pizca de pimienta blanca molida - sal - 5 dientes de ajo machacados en mortero.
Preparación:
En una cacerola al fuego, ponemos el aceite, cuando esté caliente echamos los ajos y antes de que doren añadimos la cebolla. Reducimos el fuego y dejamos cocer muy lentamente. Una vez que la cebolla comience a estar blanda, agregamos los calabacines, se dan unas vueltas y se continúa la cocción a fuego lento, con la cacerola tapada, durante unos veinte minutos. Sazonamos con la pimienta y sal y continuamos cociendo hasta que cebolla y calabacines estén tiernos y bien cocidos. Finalmente añadimos los huevos removiendo hasta que el conjunto quede cuajado y listo para servir.
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