Berenjenas rellenas

Ingredientes:
6 berenjenas de tamaño mediano.
600 gramos de carne de ternera picada.
6 cucharadas soperas de tomate natural triturado.
1/2 vaso de leche.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
2 cucharadas soperas de harina de trigo.
1/2 vaso de aceite de oliva.
Ralladura de nuez moscada.
Sal al gusto.
Queso rallado.

Preparación:
Cortar las berenjenas longitudinalmente, en dos mitades iguales. Vaciar el interior, sin apurar, cuidando de que no se rompa la piel. Reservar la pulpa y freír la parte exterior en abundante aceite, hasta que estén bien fritas. Yo las pongo en la sartén de dos en dos, para controlarlas mejor. Una vez fritas sacar y colocar en una fuente, con la piel hacia abajo.
El relleno
Poner una sartén al fuego con el aceite, echar la cebolla y el ajo finamente picados y añadir el interior de las berenjenas bien troceado, se remueve todo bien y se deja en la sartén tapada y a fuego lento, hasta que todo esté bien tierno. Añadir la carne picada y remover todo, mezclándolo bien con una espátula o con la cuchara de palo. Entonces se echa la harina y a continuación la leche, mezclándolo todo bien. Por último se añade el tomate, la nuez moscada y la sal, dándole una cuantas vueltas con la cuchara de palo hasta que quede una especie de pasta. Entonces apartar y para que quede mas uniforme se le da un "golpe de batidora", meter y sacar rápidamente el brazo de la batidora, para que no quede como una papilla homogénea, sino como una pasta granulosa.
Las berenjenas rellenas
Con una cuchara, rellenar las pieles fritas de las berenjenas con la pasta, de forma que queden bien colmadas e irlas colocando en una fuente, entonces echar el queso rallado por encima, colocar la fuente en el horno y gratinar.

Foro de gastronomía

Vieiras con espárragos verdes

Ingredientes:
vieira, 8 unidades
espárrago triguero, 300 gramos
cebolla, 1 unidad
puerro, 1 unidad
pimiento rojo, 50 gramos
vino blanco seco, 1/2 taza
senderuela, 50 gramos
aceite de oliva, 2 cucharadas
mostaza, 1 cucharada
sal, al gusto
pimienta blancamolida, al gusto
nata líquida, 1/2 taza
Abrir con un cuchillo las vieiras, extrayendo el molusco y el coral; lavarlas bien quitando toda la arena y reservar. Lavar el pimiento y cortarlo en juliana, igual que la parte blanca del puerro y la cebolla. Limpiar las setas. Quitar la parte leñosa de los espárragos; cocerlos en agua hirviendo con sal durante unos minutos, sacarlos y refrescar en agua fría.

Preparación
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla, el puerro y el pimiento a fuego lento, hasta que se vea la cebolla transparente. Añadir las setas troceadas y cocer hasta que se consuma el líquido de estas. Salpimentar y añadir el vino y la nata líquida. Cocer unos 20 minutos y pasar por una batidora con la mostaza.

Colocar las vieiras en una cacerola, cubrir con la salsa, cocer durante 3 o 4 minutos y servirlas troceadas y acompañadas con los espárragos alrededor.

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Sardinas en bullabesa

Ingredientes:
1 kg. de sardinas
1 kg. de patatas
1 cebolla
8 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 ramito de perejil
sal y pimienta
hinojo, laurel, cascara de naranja, la punta de un cuchillo de azafrán y rebanadas de pan

Preparación:
En una cacerola o sarten se pone el aceite y se rehoga la cebolla picadita. Se añaden el perejil, el ajo, el hinojo, el laurel, la corteza de naranja, los tomates pelados (y sin semillas) y las patatas cortadas a rodajas. Se cubre de agua y se cuece a fuego fuerte 10 minutos. Cuando las patatas estén hirviendo se añade la sal, la pimienta y el azafrán. Se colocan las sardinas limpias y sin escamas y se dejan cocer otros 5 0 7 minutos más. Se frotan las rebanadas de pan con ajo.
Cuando las sardinas están cocidas, se echa el caldo sobre las rebanadas de pan y se sirve aparte las patatas con las sardinas.
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Provoleta

Receta sencillísima sacada de este foro de cocina

Ingredientes

Queso del provolone, rebanado grueso (o rebanada tres puesta junto)

Aceite De Oliva

Orégano

Instrucciones

Cepille el queso del provolone en ambos lados con aceite de oliva y aspérjelo con orégano. Coloque en la parrilla y la parrilla hasta que el queso llega a ser muy suave. Sirva por sí mismo o en el pan

Zarangollo murciano

Ingredientes
(Para seis personas) 2 kg y medio de calabacines cortados en rodajas finas - 3 cebollas a rodajitas muy finas - 5 huevos - 150 g de aceite de oliva - una pizca de pimienta blanca molida - sal - 5 dientes de ajo machacados en mortero.

Preparación:
En una cacerola al fuego, ponemos el aceite, cuando esté caliente echamos los ajos y antes de que doren añadimos la cebolla. Reducimos el fuego y dejamos cocer muy lentamente. Una vez que la cebolla comience a estar blanda, agregamos los calabacines, se dan unas vueltas y se continúa la cocción a fuego lento, con la cacerola tapada, durante unos veinte minutos. Sazonamos con la pimienta y sal y continuamos cociendo hasta que cebolla y calabacines estén tiernos y bien cocidos. Finalmente añadimos los huevos removiendo hasta que el conjunto quede cuajado y listo para servir.

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Brócoli con naranja

INGREDIENTES:
1brócoli mediano separado en ramitos.
1/2 cucharada de mantequilla
2cucharaditas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2cucharaditas de cascara de naranja
1/2 taza de vino blanco seco
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Cueces el brócoli con agua hirvierdo cn sal o en vaporera y conservalo caliente.
Derrita la mantequilla con el aceite de poliva a fuego suave.
Agregas el ajo y saltealos de 2 a 3 minutos.
agregas la cascara, y el jugo de naranja y el vino.
Dejas que el liquido se consuma hasta q la salsa espese,entre 5 y 6 minutos.
Bañas las verduras con la salsa y las sirves inmediatamente.

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Ternera a la jardinera

Ingredientes para 4 personas:

4 ó 5 zanahorias en trozos, 1/2 Kg. de cebollas cortadas finas, 250 gr. de judías verdes, 250 gr. de champiñones, 250 gr. de guisantes, romero, pimienta negra, sal, 1 vaso de vino blanco o tinto, según el gusto de cada cual.

Preparacion:

Se dora la carne de ternera, previamente cortada en dados, con aceite de oliva. Cuando esté dorada se añade el romero, la pimienta y la sal al gusto de cada uno, acto seguido, se añade la cebolla muy picada y se deja pochar unos 20 minutos a fuego mediano. Cuando la cebolla esté pochada se añade el vaso de vino y las zanahorias y se deja otros 5 ó 10 minutos a fuego lento. A continuación, se añaden los demás ingredientes y se deja cocer en su salsa otros 15 minutos. Servir todo bien caliente. Nota: Si la carne es dura, dejar cocer lo suficiente antes de añadir las verduras, si es necesario se puede añadir un poco de agua. Ternera a la jardinera Para 4 personas 1 k de carne magra de ternera en trozos zanahoria cebolla pimientos verdes guisantes judias verdes Ponemos en una cacerola la cebolla y el pimiento a pochar, al cabo de 4-5 minutos añadimos la carne y la doramos un poco, añadimos una cucharada de harina y mezclamos bien Añadimos la zanahoria y el pimiento al cabo de 3-5 minutos lo cubrimos con agua y cuando empiece a hervir echamos los guisantes y las judias verdes. Cuando lleve 10 minutos cociendo podemos echar un poco de tomate frito, mezclamos y dejamos cocer 30 minutos mas a fuego medio. Si cuando ya este casi echo vemos que el caldo esta muy liquido podemos echarle una cucharadita de maizena diluida de agua caliente y le vamos echando pco a poco hasta que el caldo este a nuestro gusto.

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